顶级制刀师教学：如何挑选一把最适合你的菜刀？

【材质】：“不锈钢刀”固然容易保养；但“碳钢刀”更容易磨得锋利：它能在在岁月的侵蚀下“老化”——别有一种“刀的美学”。 【钢的硬度】：钢的硬度越高，刀刃越能长时间保持锋利，但是也容易摔断；而硬度较弱的刀，刀刃容易变钝，但也不容易摔坏。 【厚度】：一般来说，刀越薄，越容易切东西，但缺点是难以切断“硬物”，更适合做精致的美食。 此外，老哥讨论了“刀刃长度”，“单刃或双刃”，“刀柄设计”，“厨刀平衡点”等因素。 对于一名顶级的厨师来说，烹饪不同的食材，就需要选择最适合的厨刀；即便是对于普通人，也需要在长期的实践中，找到一套真正适合自己的厨刀套装——它不一定要多么贵，但作为高频刚需的工具，“好用”，“合适”就显得尤为重要。