外面買的皮蛋味道實在太重了，自己醃製不但顏色漂亮，味道也好

【份量：12-14个】 皮蛋粉 1包（约140g） 新鲜鸭蛋 12个 红茶叶 适量 开水 适量 TIPS: 1. 皮蛋粉在淘寶上有售，上面也有附送作法。 2. 茶葉在這裡決定皮蛋的上色，這裡我是使用 自己的茶葉，用的是英紅九號，皮蛋粉里也有 附送茶葉，是清茶鐵觀音，做出來的皮蛋顏色 淺，沒有茶葉的也可以用清水代替。 3. 氣溫25-32°C時，醃製3-4天，氣溫越低，醃 製時間就要增長，在第三天時取出一個檢查， 蛋黃邊緣凝固一圈就成熟了，就可以把泥洗乾 淨，擦乾水份放冷藏保存。 4. 剛醃好的皮蛋蛋黃是流心的，隨著時間，會 稍微硬一點，松花需要放十五天以上才會出現。 5. 皮蛋粉里含有石灰、鹼所以在使用皮蛋粉時 一定要戴好一次性手套，利用陶瓷器皿或塑膠 去接觸泥漿，以免傷到皮膚或腐蝕器皿。