【温州炒双粉】｜南食召｜不用颠锅也能做出地道温州味

#南食召—谢&谢料理# 温州炒双粉 炒米粉干，或者炒番薯粉丝，很多地方都有。温州则有一种特殊的炒法，把两者炒在了一起，其名曰：炒双粉。单一的炒米粉，口感容易比较干，而单纯的炒番薯粉容易软黏、糊在一起甚至粘锅，需要大量的油。 温州的炒双粉呢，则让两位主角互相取长补短，不会过干，也不会过于湿软，米粉容易入味，番薯粉改善口感，起到互相增益的效果。但是要把两种质地完全不同的粉丝融合在一起，是需要相当的经验和技巧的。 小谢用了比较适合在家操作的方法，按照她的方法，就算不会颠锅也可以做出地道的炒双粉。