川味红烧牛肉面 手擀面的做法

不同于红烧牛肉面，川味红烧牛肉面更加注重突出麻的味道，用牛油把香料的味道煸出来之后再和牛肉炒香然后一起炖，高压锅大大缩短了炖煮的时间同时也更健康，适合家庭操作。炖出来的牛肉汤汤汁红亮，牛肉入味，和面条搭配让人食欲大开。 当然牛肉面要想好吃，光汤好不行，面条更是重要。面条我用的是手擀面，只放了40%的水，面团较干揉面比较费劲，但是擀面条的时候全程是不用撒面蒲的，做出来的面条劲道爽口弹牙。 材料如下： 牛肉汤的材料 牛腿肉500g 牛排骨600g 葱两根 姜适量 花椒和藤椒5-8g 白芷2-3片 陈皮一小撮 干辣椒5个 小茴香3g 香叶3片 八角4个 丁香3个 桂皮一根 拍开的草果一个 一块火锅底料 一大勺豆瓣酱 黄酒3大勺（1勺焯水时放） 生抽1勺 老抽半勺 盐3g 白胡椒粉3g 面条的材料（2人份） 中筋面粉300g 室温水120ml 盐2g 碱1g 玉米淀粉适量 香菜葱段和青菜*装盘时