酱牛肉三部曲，腌制配料卤煮，家常做法，筋道弹牙醇香可口

酱牛肉制作方法 腌制配方： 牛肉4斤，盐40克，姜30克，葱1把，料酒10克，酱油20克，花椒40粒 卤水配方： 牛肉4斤，水（高汤）4斤，八角3个，桂皮1块，草果2个，花椒4克，香叶3片，干辣椒4个，小茴香1小把，黄豆酱50克，酱油50克，生抽50克，料酒10克，生姜10g，葱1把盐， 40克（中度咸）。 制作步骤： 1、牛肉(黄牛前腿腱子肉最好）4斤用水冲洗2小时或浸泡4小时，取出滤干水分加入盐40g、生姜30g、葱1把、料酒10g、酱油20g、花椒40粒搅拌均匀后腌制24小时。可以把花椒和盐轻微炒制后使用。 2、草果拍碎和八角、桂皮，花椒，香叶，干辣椒，小茴香一起装入袋中放入清水浸泡30分钟左右。 3、卤锅加入牛肉、生姜、葱、生抽、酱油、料酒、黄豆酱、上面制作的卤料包。大火烧开后放盐改小火卤制1小时左右关火，继续焖2小时，喜欢肉质软烂就时间延长。