酵母、小苏打和泡打粉的区别 一次给你讲清楚 不要再傻傻分不清了

补充一下用法上的区别：发面用酵母，比如制作馒头包子面包之类的，像视频中将的那样，发酵不只是酵母繁殖的过程，还有面粉自身释放风味的过程，酵母更温和出来的组织也细腻。由于工作原理不同，酵母和泡打粉通常情况下不能互相代替。 泡打粉和小苏打一般西点中用的更多，当然有时候也会被加在馒头中起到额外膨胀的效果。小苏打比泡打粉效果更强，因为小苏打更纯。如果食物中已经有一些酸性物质，可以去中和碱性，就可以加小苏打。如果再想增加额外的膨胀力，本来材料中的酸性不够了，这时候就得加泡打粉了。如果只拿泡打粉去代替小苏打，量要增大很多，可能导致会有一些苦味。所以小苏打和泡打粉经常会在同一个食谱中共同使用。