老常州大排面香滑嫩 挂薄糊上色入味恰到好处 调料香不能盖肉香

《菠菜点菜》常州大排面：大排面是常州各大面馆点单率颇高的一碗面，但很多粉丝都说现在吃大排面吃不出肉香，满口都是调料味；还有的说所谓的大排其实肉很小相当一部分都是面糊，吃在嘴里都是面粉。而实际上过去常州老一辈餐饮人做大排面都不是这种效果，这次我们走进高哥后厨看看老常州腔调的大排面是咋做的