腌制西红柿—贵州人制作酸汤最常用到的天然调料。

贵州很多的本土美食，比如凯里酸汤鱼火锅、贵定云雾酸汤牛杂火锅、贵阳酸汤丝娃娃、酸汤砂锅粉等，基本上都会用到自家腌制的西红柿来确定酸汤的基本味型。西红柿在本地也常叫做“毛辣果、毛辣子”，一般以野生或自家种植的品种为最佳，家常制作的话常用密封性能较好的玻璃瓶子，或者塑料瓶子，把西红柿装进去后放入适量的盐和白酒，密封好后放入冰箱或者阴凉的地方保存，随吃随取，非常方便。整个制作过程要求筷子、坛子无生水、无油，洗干净的西红柿、生姜、大蒜等需要风干表面的水分，坛沿经常有水，否则西红容易生花、变质，食用起来影响口感。