【温州青团】｜南食召｜清明必吃青团子，试试软糯的温州棉菜饼吧

#南叔的私房家常菜# 温州棉菜饼（清明馍糍） 饼皮方面，建议使用籼米粉。如果只有糯米粉，可以再加一些面粉，用面筋来增加米团的强度，如果只用糯米粉，蒸完会很塌很软烂。 另外，温州清明饼用的原料是鼠曲草，与用艾草的青团相比，除了香气，最大的区别是色泽。艾草青团普遍翠绿，而用鼠曲草的各类团、粿，一般比较暗绿，呈橄榄色，甚至发黄发灰。这取决于不同植物的叶绿素、叶绿素酶的含量、活性等因素。但也是有办法让鼠曲草做成的糕团的色泽更鲜绿一些的，简而言之，就是加小苏打、焯沸水杀青、过冰水。