潼关肉夹馍饼子为什么能鼓胀，揪剂子手法和刷油，做法不同白吉馍

潼关肉夹馍这个饼子不同于白吉饼，是死面饼，在制作的时候为什么能这么鼓，就是因为馍进入烤箱后，它里面的层次受热以后，热气把饼子给鼓起来了。 我们都知道老潼关肉夹馍的做法，在做馍的时候要卷筒子，揪剂子， 第一，卷筒子的时候刷油，刷油一定要均匀，每一块面上都要抹上油，均匀涂抹就行。 第二，很多时候我们在揪剂子这个步骤上面会出现很大的问题，这也是造成潼关馍涨不起来，不鼓的一个最重要的原因。