小时候的味道-廊坊老家肉饼

1.和面是老家肉饼的第一道工艺，取白面加温水放一小勺食盐，加少许油拌匀揉成偏软的面团，然后酲30分钟以上。拌馅很关键。 2.趁醒面之际拌馅。将五花三层的猪肉，剁成肉馅，大白菜洗净加工成馅，按二份肉一份菜的比例拌匀，二根大葱，一块姜切成沫，淋上香油，生抽，老抽，适量盐，味精，鸡精，再倒入少许油，淹至20分钟后放入菜拌匀。 3.开始制作。首先将面团赶成半公分左右的薄皮，现面涂上一层油，将肉馅均匀的铺在面片上，然后将面片卷起来，整理一下，分成若干个饼团，将团好的饼团擀成一公分左右厚的饼坯。 4.电饼铛（最好用厚底锅煤气烧火，更脆，不硬）放入适里油，油温6成热放入饼坯盖上盖，3-5分钟后上面抹上油翻个，待小火将饼坯两面煎至金黄色后铲到盘中切开，大功告成。