红烧黄鳝小技巧，家常做法原汁原味

红烧黄鳝 所需食材：黄鳝、生姜、蒜坨、料酒、生抽、老抽、香醋、胡椒、花椒、干辣椒、葱段、青椒、食用油、郫县豆瓣。 黄鳝宰杀：砧板钻一小孔，用小改锥从小孔穿入固定鳝鱼头，左手摁住鱼身，右手持小刀从上往下划开。 黄鳝处理：用刀平拍鱼身至扁平，剁成斜段。黄鳝鳝鱼筒则直接剁成段即可。 红烧黄鳝：青椒（洋葱）等配料先爆熟，热油滑锅下鳝段大火炒至断生起锅，锅内热油小火入姜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣爆香再入蒜坨，下炒好的鳝段中大火翻炒入味后淋入料酒、生抽、老抽。热水淹没鱼身中小火焖10分钟加入炒好青椒收汁，起锅前加胡椒、葱段。