中国固态法白酒传统的蒸馏设备是甑桶, 其原理至今仍是不解之谜。千百年来,历代酒师都用甑桶来蒸酒,酒蒸汽的冷凝从“天锅”到现在的“不锈钢冷凝器”,几经改进,但甑桶还是甑桶,只不过是大小不一、材质有异。如何使得甑桶充分发挥出其独有的设备特点, 那就要依靠 对上甑蒸馏技术的重视和运用。能否做到“丰产丰收”,其中上甑蒸馏技术是关键,否则“最适的入窖条件”、“细致的晾堂操作”、“成功的人工老窖” 等效果都会大打折扣。在这一点上,全行业应给予足够的重视。 上甑蒸馏应包括:拌粮(润料)、粮糟比、底锅水、上甑技术、量质摘酒等。