酱酒工艺不可或缺的一步——上甑

中国固态法白酒传统的蒸馏设备是甑桶， 其原理至今仍是不解之谜。千百年来，历代酒师都用甑桶来蒸酒，酒蒸汽的冷凝从“天锅”到现在的“不锈钢冷凝器”，几经改进，但甑桶还是甑桶，只不过是大小不一、材质有异。如何使得甑桶充分发挥出其独有的设备特点， 那就要依靠 对上甑蒸馏技术的重视和运用。能否做到“丰产丰收”，其中上甑蒸馏技术是关键，否则“最适的入窖条件”、“细致的晾堂操作”、“成功的人工老窖” 等效果都会大打折扣。在这一点上，全行业应给予足够的重视。 上甑蒸馏应包括：拌粮（润料）、粮糟比、底锅水、上甑技术、量质摘酒等。