【老妈厨艺教室】Ep.8 这亮晶晶的是？红烧鱼的家常做法！

今天的老妈厨艺教室，跟大家分享一道红烧鱼的家常做法。 今天准备了一条白水鱼，还有一些葱姜。 先来处理一下鱼，用厨房纸吸干鱼的水分，里外都要吸干，这样煎鱼的时候不容易粘锅。然后用刀在鱼背上切几刀，方便入味。今天买的鱼有点大，所以把它切成两段来料理。 接下来煎鱼，把锅烧热，看到微微有些冒烟，多放点油，记住锅一定要热，热锅冷油，把擦干的鱼放下去煎，两面煎至焦黄盛出。 锅里留底油，下姜丝煸炒一下，放入煎好的鱼，加一勺料酒，一勺蒸鱼豉油，稍微放一点开水，加盖焖煮一分钟，放一小勺陈醋，两勺白糖提鲜，再放一小勺老抽上色，小心的把鱼翻个面，然后放入葱段，等汤汁差不多收干关火，再均匀的撒上一点白糖，就可以盛出来了。 色泽红润，肥美鲜嫩，鱼身上还未融化的糖粒让口感变得更加丰富。