猪腰子好吃但难做，横竖切成麦穗的样子，切深了切浅了都不行

爆炒腰花，为山东省十大经典名菜，其特点是鲜嫩，味道醇厚，但到了江西大厨手上，爆炒腰花的秘诀只在一个“辣”和一个“快”字。猪腰子对半切开，剔除里面的白筋膜后，横竖打十字刀，切小段，小米椒和泡椒爆香后，与其一同爆炒十几秒就能出锅，香辣带脆，不论是作为下酒菜还是下饭菜，都十分美味。