爆炒腰花,为山东省十大经典名菜,其特点是鲜嫩,味道醇厚,但到了江西大厨手上,爆炒腰花的秘诀只在一个“辣”和一个“快”字。猪腰子对半切开,剔除里面的白筋膜后,横竖打十字刀,切小段,小米椒和泡椒爆香后,与其一同爆炒十几秒就能出锅,香辣带脆,不论是作为下酒菜还是下饭菜,都十分美味。