紫甘蓝变色实验，检测溶液酸碱度，这个方法很好用

紫甘蓝变色，是由于紫甘蓝的细胞内的花青素的作用。 花青素为一种水溶性的植物色素。从广义上看，属于黄酮类化合物。存在于液泡内的细胞液中。花青素的颜色因酸碱度不同而改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。 花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoid pathway)和类黄酮生合成途径(flavonoids biosynthetic pathway)生成。影响花青素呈色的因子e68a8462616964757a686964616f31333264663139包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。 紫甘蓝：红(酸)～紫(中) ～绿(碱) 变色 紫甘蓝在水中