选牛口诀。

“远看一张皮，近看四只蹄；前看髻甲高，后看屁股齐。” 　　健康牛背毛整齐光亮，毛短而伏贴，皮薄富有弹性。 　　四蹄要圆大，大小一致，色黑有光，蹄趾对称，蹄壳整齐，质地坚韧，蹄缝紧密，不易嵌入石块等异物。 　　臀部宽大整齐的牛，后躯发达，有较强的推进力和耐久力。 　　“胸深能放斗，腹圆肋骨拱；摸索不招头，必定是好牛。” 　　胸部宽深丰满的牛，心肺发达，利于正常呼吸和血液循环，力气就充足。 　　腹宽而圆大，不上吊下垂，肋骨开张，肋间紧密，则说明它有一套发达的胃肠器官，可容纳和消化大量的饲料，保证营养物质的供应，满足能量的需要。 　　从外表看，公牛头要粗短，骨骼显露，血管明显，精壮有生气；母牛头应稍狭长，外形秀丽。 　　不论公母牛，要求嘴圆大，鼻镜宽，两耳薄，眼大有神，两角对称。 　　“肢直如箭，善走不用鞭；后肢弯似弓，运步快如风。”