1分钟教会你判断6种蛋白霜状态，再也不怕打不够打过头！

1️⃣湿性发泡：拉出5cm以上、几乎无法立起的粗长尖，属于湿性发泡，比较容易消泡，不建议用来做蛋糕。 2️⃣湿偏中性发泡：拉出底部可以立起的粗长尖，这是湿偏中性发泡，适合做古早蛋糕。 3️⃣中性发泡：打到能拉出底部直立、有韧性的下垂弯钩，这是中性发泡，适合做轻芝士蛋糕、古早蛋糕、蛋糕卷和比较Q润的戚风蛋糕。 4️⃣中偏干性发泡：打到能拉出2cm长的短小弯钩，适合做膨胀力比较强的普通戚风蛋糕。 5️⃣干性发泡：可以拉出1cm长向上的直尖，晃动打蛋头，蛋白霜几乎不会抖动。此时蛋白霜开始慢慢变粗糙，依然可以做戚风，但很快就会产生结块，需要立即使用。 6️⃣打发过头：蛋白霜会变得非常硬，产生明显的结团，变得粗糙。打到这个程度的蛋白霜就不建议再用了，重新打一份吧。