好水利辛美食篇——孙集酒米酵子

纪氏后人纪伟庆住在集北二里地纪腰庄，世世代代以制作酵子为生。每逢腊月隆冬，是纪氏酒米酵子集中上市的时节，也是纪伟庆一家最为忙碌的时节，纪家的堂屋、厢房还有冷库里，被各式酵子堆的盆满钵满，已备年节期间各地顾客甜食所需。 纪氏是孙集一带山门大户，早在清末民初年间，纪氏祖先们即有了制作酒米酵子的技艺。世代传习，至解放前纪氏酒米酵子逐渐名声鹊起，在亳涡一带享有盛誉。 纪氏糯米酒酵子必须以优质的糯米作为原料，以米粒洁白如玉，颗粒均匀、色泽光亮、香味绵长，柔软可口等特点为最佳。 发酵好的纪氏酒米酵子，米粒晶莹如玉，酒光泽油亮恰似琥珀。米吃起来软糯清香，甜而不腻；