真正的“水煮”牛肉

真正的“水煮”牛肉 99％的重庆人，都没吃过的水煮牛肉？ 作为传统知名川菜，肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，受到天南海北朋友们的喜爱。 而现在平日吃到的水煮牛肉，应该叫“红汤牛肉”。传统水煮牛肉的做法，早被绝大多数厨师遗忘了。 之所以得名，因为制作过程中确实有“水煮”这个程序。 最早的水煮牛肉，是在牛肉码味、码芡好后，下开水锅中滑熟，然后铺在清炒断生的俏头上，再剁刀口海椒，铺撒在滑好的牛肉片上，用滚油现浇炸制。 清汤煮出来的牛肉和清炒的俏头，都有清爽的风格，尤其是牛肉，才能最好地保留牛肉的本味。 这种做法是难度在于，如果掌握不好火候和滑牛肉片的时间，要么容易脱芡，要么容易老。 后来，水滑被改为相对容易的油滑，再后来，加大麻辣度，省略掉水滑、油滑过程，直接用红汤煮。 到此，水煮牛肉的“水煮”两个字，终于变成了摆设。 本次重庆招牌菜，携重庆招牌酒，带您看一看， 真正的“水煮”牛肉。