今天我们来说一说普洱茶回甘与内含物质的关系

哈喽，大家好，这里是福海茶璐璐的每日一播，今天我们来说一说普洱茶回甘与内含物质的关系，常说的“涩生津、苦回甘”，这里的“苦”，主要来源于普洱茶中生物碱类物质，生物碱包括咖啡因、茶碱、可可碱、腺碱等，其中，咖啡因的含量最高，占茶叶总量的2%~5%，由于普洱茶内含物质总量比其他茶类更高，所以喝起来苦味也更明显。在普洱茶各大产区中，布朗山系苦底最为显著，茶叶中咖啡碱含量较高即主要原因。受苦感刺激后味蕾系统会变得更加敏感，此时，口腔会更容易感受到糖类物质溶于茶汤呈现出来的甜味，以及氨基酸与唾液酶发生反应后产生的甜味，并形成源源不断的回甘感。