麻椒鱼，成都火锅界声名鹊起的一匹黑马，川菜大厨倾囊相授

1.底料和红油提前预制好备用。 2.鱼改刀加入腌鱼粉码味备用。 3.火锅盆中加入大豆油，依次下姜片、大葱、鲜花椒、干青花椒、酸菜、泡山椒、泡山椒水、麻椒鱼底料炒出香味，加高汤或开水，下鱼肉煮至8成熟关火。 4.将鱼火锅红油升温至180度加入干辣椒节和青花椒炸香迅速倒入火锅盆中即可。