潮州功夫茶，俗称三杯冲，不是潮州人都说这样太浪费水了

潮州功夫茶不管在座客人有多少，都只冲三杯，大家轮流着喝，每一次都要重新洗杯。 茶的滋味，最简单的就是苦涩香甜，如果你的心静下来，你就会感受到香跟甜，如果你的心静不下来，你对茶有排斥，那就只会感觉到苦和涩。 在潮州工夫茶茶道中，用茶壶冲泡好功夫茶后，在分茶汤时，为使各个小茶杯中的茶汤浓度均匀一致，使每杯茶汤的色泽、滋味、香气尽量接近，做到平等待客，一视同仁，会采用来回提壶洒茶，如此，在热气腾腾的城池（小茶杯）上来回巡逻，称之为「关公巡城」。 又因为留在茶壶中的最后几滴茶，往往是最浓的，是茶汤的最精华醇厚部分，所以要分配均匀，以免各杯茶汤浓淡不一，最后还要将茶壶中留下的几滴茶汤，分别一滴一杯，滴入到每个茶杯中，称为「韩信点兵」。 关公巡城与韩信点兵，是潮州工夫茶中达到泡和茶境界的关键步骤，体现潮州工夫茶的“工夫”二字与潮州人做事细腻，考究的风格。