云南过桥米线都是外地人才吃的！教你制作当地人才吃的正宗米线

小锅米线 米线云南的特色小吃，小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。 主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，给米线增添鲜和香。 米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。 小锅米线的制作：铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味)；把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后在加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，就可以上桌了。 “看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线。 ”－－昆明八十年代的民谣。