蔡澜都点赞的粤式名菜，港厨咕咾肉再不记录将会成为“失传菜”

糖醋咕噜肉又名古老肉，是广东尽人皆知的一道的传统名菜。此菜适于清代，当时广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，，尤其喜欢吃糖醋排骨，但是他们不习惯吃带骨的排骨，于是广东厨师便改成排骨为五花肉。此菜因不需要吐骨，咀嚼后咕噜地吞下去，所以就被形象地成为咕噜肉。由于此菜历史长，故有人称为古老肉。 焦熘，又称炸熘、脆熘，是将加工成型的主料腌制入味后，挂糊，在热油中炸至色金黄、外酥脆内嫩，再淋浇或裹拌上一层厚卤汁的烹调方法。 操作要求：1、主要要腌制、挂糊处理 2、炸是要掌握火候，通常要进行复炸 3、炸制与调制卤汁最好同时进行，淋浇或裹拌卤汁要均匀、迅速，让卤汁被表层吸收，又不至使外表潮软。