传统酿酒又称为熟粮酿酒,就是将原料煮熟、冷却、下曲、密封发酵、蒸馏,其中必不可缺的就是蒸煮的过程。而生料比较简单,只需要把原料粉碎,直接加水加曲搅拌、发酵、蒸馏即可。熟料工艺复杂在蒸煮程度上,消耗体力,耗时较长。