家乡的味道—时令菜“香椿炒鸡蛋”这几天就吃它，错过再等一整年

香椿俗称是“发物”，时令菜品，每年清明后谷雨前吃新鲜，过了季节就不能吃了！香椿要注意的，就是一个要新鲜，不要存放过久才吃；再一个吃之前浸泡焯水，减少硝酸盐和亚硝酸盐，不要过多食用就好。 1.首先将香椿洗净焯水浸泡，切除老根，鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液，香椿切段； 2.锅里烧油至热，加入鸡蛋液，炒至七成熟； 3.加入香椿，翻炒片刻后加入盐、胡椒粉、酱油，爆火翻炒均匀即可。