酱，是绍兴人对一只鸭子的最高礼遇

绍兴的酱鸭选用主食材是肥嫩的麻鸭，这种鸭在当地被誉为“禽中明珠 ”。在精酿的酱油中浸泡麻鸭数日，日翻数次使得酱渍均匀，时至挂到窗外晾晒数日即可。做好的酱鸭，脂香浓郁，皮爽骨香，丰腴紧实的肉质入口时咸香之味渐渐厚重，口舌留香。