实拍酉阳县宜居乡茶叶基地制茶全过程之第四步：初揉

第四步：初揉。初揉 杀青叶入簸箕中扬簸散热，除去碎末，采用团揉或推拉滚揉，边揉边抖散，用力不能过重，揉至80%成条，叶汁揉出为度。 揉捻的目的是为了卷紧茶条、缩小体积、为炒青绿茶外形的形成打好基础；并适当破坏叶组织，使细胞适当破碎，挤出茶汁附着于叶表面，便于冲泡溶解在茶汤中，增加茶汤浓度。