葱花肉怎么做才正宗？30年老厨师说秘诀都在油温里，要炸2次！

浙江省衢州市常山县，素以美食闻名省内外。当地有两道著名小吃一直为人们所喜爱，它们就是葱花肉和常山肉圆。葱花肉又叫干炸响铃，在制作过程中要下油锅炸两次才算完成。它同时又叫干炸响铃，因为这道菜在吃的时候香酥美味，薄薄的脆皮在咀嚼过程中声音清脆，好像铃铛声。常山肉圆是浙江衢州天马镇的特色美食。做法十分简单，只要嫩豆腐、芋艿、香菇、瘦肉和红薯粉搅拌均匀，不拘形状圆不圆，用勺子一剜，直接丢入锅中，煮至浮起后再放入一把翠绿的菠菜，口感软糯Q弹，爽滑怡人。