俗话说:清明螺,赛肥鹅。每年三四月,休眠的螺蛳纷纷爬出泥土,这时的螺肉清香肥美,没有泥腥气,螺蛳壳里还没有小螺蛳,口感最完美。 在水边长大的江南人都有过摸螺蛳的经历,早晨起来,一边想着“今天吃点儿啥好呢”,一边往河滩头上走。手伸进水里耐心掏一掏,不一会儿就能摸出一碗螺蛳来。把螺蛳放清水里,加点儿菜籽油,养上大半天,待螺蛳把脏东西都“吐”出来,就能下锅爆炒啦。 聪明的渔家人还会加几只河虾,条把小杂鱼,那这酱爆螺蛳可就更鲜美了。嘬一口,螺蛳肉裹着汤汁,那味道让人不肯停筷。 有人说,螺蛳是一道特别“吵”的菜,烹饪食用都有很大噪音,但恰恰是这吵吵闹闹的声音,让人一下子觉得,“哇,这世界都醒了!”