揭秘：龙岩名小吃《永定牛肉丸》，为何弹而不硬、嫩而不柴？

永定牛肉丸，汤味鲜浓，口感爽脆，回味无穷，食而不腻，制作时选取新鲜牛臂肉，去筋膜肥肉，均匀切成一厘米厚的层肉，用干布汲干水分，然后剁碎并反复拍打，使肉色转为鲜红柔韧，加入适量盐、木薯粉，反复揉搓，搓成一粒粒拇指大的肉丸，然后放入冷水中漂洗半小时，捞起~