在家制作低糖低油的全麦吐司

一次直接法全麦吐司的制作，制作反思，这次的打面和基础发酵都有些太足，以后再制作，打面至九成筋，基础发酵至基本不回缩就好。 40%全麦直接法，而且颗粒较大，面团打太足，膜太薄，在发酵过程中面筋有可能全被麸皮所破坏。基础发酵至基本不回缩，是为了给面团入炉后酵母有更强的爆发力。 配方是4条450克吐司的量，两条减半。 老面配方：高筋面粉118克，水82克，盐2克，鲜酵母1.8克。打至光滑后室温发酵一小时，翻面排气后冷藏保存，最多可以冷藏三天，不建议冷冻。