海蛎煎，甜脆生猛，是闽南人记忆中的家乡味道

海蛎煎闽南语是蚵仔煎、是闽台两地的家常小吃。 海蛎也是海峡两岸最爱的海鲜之一。 每个地方的人都说自己本地的海蛎最好吃，其实都是因为距离近所以海蛎更新鲜。 今天我选择就是厦门本港新鲜的珠蚝。 除了海蛎，还有一个关键食材是地瓜粉。各地喜好的口味有差异，所以有的加葱，有的加蒜、韭菜，到了台湾就加青菜。 今天我做的是相对传统的版本，但略有升级，只用了蒜白，这样就有海蛎的鲜美和蒜白的甜脆味道。 为了多一些风味在即将出锅之前，有的人还会加蛋。而我更喜欢纯粹海蛎，酱油喷香出锅。家乡的味道，够生猛。