炒出锅气的酱油炒饭才有灵魂，米粒在锅上跳动，吱吱有声才正宗

炒出锅气的酱油炒饭才有灵魂，米粒在锅上跳动，吱吱有声才正宗，厨师长教你做经典酱油炒饭，一道菜炒了30年，米饭粒粒分明特别香。技术要点： 1.米饭一定要凉透以后再炒，否则炒的时候容易粘成一团； 2.米饭提前裹上蛋黄，炒出来颜色更加金黄，而且不容易粘在一起； 3.米饭一定要炒干、炒香，才会粒粒分明，吃起来更加焦香； 4.老抽一定要出锅前再放，以免挥发、失去酱香味； 蛋炒饭，厨师长，美食。