可颂｜烘焙公认系数最难的一款面包，教你手工开酥｜吃货成长计划

用于解锁了这款烘焙公认系数最难的一款面包——可颂，大概是梁静茹给我的勇气吧。 其实做下来，手工开酥也并不难，只要掌握了几点，也能把面包做好哦。 功夫不负有心人，难度大的面包真的巨好吃，下次，还要再撸一次！ ———————————— 常见问题列外下面啦： ❓1问：在擀薄法式羊角面包面团的过程中，面团变软了，此时该怎么做？ ✅答：立刻放入冰箱内进行冷却。 法式羊角面包面团在折入与成形的操作中会变软，其原因在于面团内黄油变软，而黄油一旦融化，就会失去可塑性，所以应先在冰箱内冷却一段时间后，待黄油温度降低，再进行操作。 ❓2问：为什么在最后醒发阶段，黄油会从面团内渗出？ ✅答：由于最后醒发温度过高。 将折入黄油的法式羊角面包面团放入比其他面包醒发温度低的28-30℃的环境中进行最后的醒发，可防止黄油渗出，一旦温度高于此设定温度，那么黄油会渗出。