张掖美食-甘州篇

“炒炮”是位于河西走廊丝绸之路古城张掖市的一种特色面食，因这种寸段面条形似鞭炮，故名“炒炮”。该小吃以“精、鲜、奇、特、色、香、味、形”而著称，实惠方便，受到人们的欢迎。 精：甘泉圣水润雪花精粉---选料考究 鲜：村野育养乃绿色天成---肉质鲜嫩 奇：把握火候如行云流水---工艺奇雅 特：祖传秘方与中药为伍---配方独绝 色：三分红紫盖万仗白银---红白相间 香：君子迁客必闻香下马---溢馨街邻 味：人文贵杰亦知味停车---绝妙可口 形：万仗争雄似百炮齐鸣---品正形佳 “炒炮”的做法很讲究，选上好面粉和面，醒面半个小时后将面团搓成30至40公分长条，放在托盘内，上面覆盖柔软湿布或塑料布再醒面，醒面时间依气温控制在半小时到一个小时，拉开面条呈约筷子粗细，用手揪为寸段入锅煮沸，并拌入豆芽、小白菜等蔬菜。此时，将切为小粒的豆腐用卤汤炒熟，面煮熟捞出与卤水豆腐汤炒均匀，用大碗盛