咸烧白，四川传统九斗碗宴席中的下饭菜，味道浓郁的老盐菜很关键

川渝传统名菜：咸烧白 春天里的青菜特别适合做咸菜 割几背篓青菜回来 稍微汆烫一下，再花些时间晾干 放入适量盐，做成盐菜，放到坛子里 放一段时间，就可以做咸烧白里面的盐菜了 咸烧白又属于扣碗，好像用扣碗做，更有灵魂 超喜欢吃咸烧白，一般两个扣碗的咸烧白不在话下