揭西民间美食 擂茶，客家人的招牌菜

为什么叫“擂茶”？ 因为它需要人工捣烂。“擂”其实就是“磨”的意思。擂茶要用木棍和带螺纹的陶钵。先在钵内放少量绿茶，以双手持续旋转木棍顺时针磨烂。这是体力活，又是技术活。用力要稳、沉、均匀连续。捣茶的时候，眼、手、头、颈、腰一起转动，拧成一股劲。生手不知均匀用力，以力带力，经常没多久就求饶。而真正的高手往往是一气呵成。把茶捣成碎末之后，再放入黑芝麻或白芝麻，加少许冷开水，继续擂。这个陶钵就是小小擂台，诸般香味在里面走马灯一样地混战，直到变成香气扑鼻绿色茶糊。然后加入炒熟的花生、香菜或薄荷等，擂至全部变成浆状，加适量的盐，冲入煮沸的开水，就成甘香扑鼻的擂茶汤了。