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用户50096241622
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2020-03-20发布
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01:17
复刻B&C巧克力酥皮碱水结 只有自己做了才知道，18一个的价格有多良心… 先不说做它有多费劲，就光看食材成本，黄油、巧克力、坚果，可可粉、烘焙碱…没一个是便宜的，做完这几个我以后可以更坦然的买来吃了[吧唧R] 不过自己做有一个好处就是可以控制甜度，原版的碱水结对我来说稍微甜了点，一口气吃多了会腻。自己改用了80%的黑巧就舒服多了 这次酥皮做的不算特别成功，主要是外观上烤完有点破皮了，切面的层次也不够清晰，好在吃起来还是很酥脆的，尤其是淋上半甜半苦的巧克力，总体还是非常好吃的 以下是配方，和可颂基本一样 - 面团配方： 高筋粉 150g 低筋粉 100g 糖 25g 鲜酵母 9g 或 干酵母3g 冰水 133g 黄油 25g 盐 5g 裹入黄油 125g - 碱水结大致步骤： 1. 揉好的面团包裹黄油，进行开酥（具体步骤可参考主页可颂教程） 2. 酥皮整理成大概10×45cm的长方形，厚度1cm左右，切分成6个1cm厚x1.5cm宽x45cm长的长条 3. 整形成碱水结，冷冻40分钟 4. 泡30s碱水，捞出在网子上晾干5分钟 5. 转移到烤盘上常温静置30分钟 6. 送入烤箱180度烤15分钟或至上色满意 7. 出炉晾凉后装饰巧克力等 - #碱水结 #在家做面包 #碱水面包 #面包
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