1.做老面馒头不能使用高筋粉,面包粉 2.蒸好面团不光滑是因为没有揉好,面粉中空气没有排空 3.馒头变黄可以在蒸馒头的水里加白醋回蒸就可以变白 4.老面的发酵时间根据面团的软硬程度来定 发酵时间长,面团要硬,反之! 5.老面馒头的保存时间常温1-2天,冷藏3-5天,冷冻3-5周 6.此技术可家用,商用需要添加适量的碱水