酸菜承载了我上几代人的记忆，童年时吃过一次让我想起最好吃的最开胃的淘米水制作的酸菜难以忘掉的味道！当然淘米水制作酸菜包括好多种新鲜蔬菜如大白菜（白菜苔）、大芥菜（芥菜苔）、儿菜呀大头菜等等！老一辈人之所以把新鲜蔬菜拿来做成酸菜是因为冬天植物没法在严寒中生存，所以储存蔬菜冬天才会有菜吃！
