从健康乳牛或乳羊的乳房中挤出或吸取的乳汁经加工制成的液态产品。市场产品以牛乳为主,包括全脂乳、脱脂乳、调制乳、发酵乳;全脂乳如常见的纯牛奶包括巴氏杀菌奶和高温消毒奶;脱脂乳即常见的脱脂奶和低脂奶;调制乳即我们常见到的如可可奶、早餐奶、麦香奶等;发酵乳即以乳为原料接种发酵剂后制成的液态或凝乳状乳制品。液态乳的含水量一般85%~89%。