【食肆】上海人的执着，自制经典早餐，四大金刚挑战之老上海大饼

老上海大饼做法：高粉100克，低粉200克，酵母3克，水105克混合搅拌揉三次各发酵十分钟，分成五份，甜味大饼砂糖包入后，收口朝下按扁成圆形，刷上清水后撒上白芝麻；咸味大饼需调制油酥，将黄油60克，面粉75克，盐5克，花椒粉2克，白胡椒粉2克，葱花少许混合后，冷藏15分钟，将油酥做成球状放入面团压扁成椭圆形。烤箱预热250度，放上烤8分钟上色略鼓起即可，如怕鼓起太多，可在烤前用竹签扎五六个小洞。