味道永城——永城特色小吃系列之红焖羊肉

传统的永城红焖羊肉的做法既要提其味，更要提其口感，要达到筋且酥的口感就要把羊肉进行腌制，用鸡蛋、盐、胡椒粉等调料加入搅拌后，放入生粉，将羊肉包裹其中，腌制入味后入油锅煎炸，由于裹层鸡蛋的缘故，羊肉入锅稍至煎炸便呈金黄色，原本看似强硬的荤系食材在装扮金色后，看着让人顿生几分涟漪，还真是在色泽上秀色可餐。这也许就是烹饪技巧上色香味俱全的体现吧。 红焖，不仅可以去除羊肉的膻味，肉质也会非常的酥烂，而红焖羊肉的做法就是在“焖”字上，那么如何焖制呢，对于这个问题，博大精深的中国厨师们钻研做法，除了对于羊肉选择考究，更是把功夫下在了它的辅料上，也就是焖制羊肉的汤料。 炒制香料就是红焖羊肉提味的关键，将麻椒、八角等香料放入油中炒制，出香后放入葱姜蒜和红辣椒爆炒，顿时香味四溢，此时加入水，继续熬制，让香料在水中翻滚，释放出最后的香味。在炉火与时间的碰撞下，香味锁入水中，这就是红焖羊肉所需的汤料。