【食肆】自制巨无霸老上海葱油饼，葱香四溢，焦香酥脆，一个顶两

将300克面粉+2克盐混合，热水分2次加入混合均匀，加冷 水50克再次混合，再加1勺油混合均匀，用保鲜膜封住，室内常温静置30分钟醒面。醒面时调制油酥，80克面粉+70克油+4克盐，同时青葱切小段，葱白部分不用，选一小块猪的前腿肉，稍肥些，剁碎后+4克盐+2克糖。醒面完成将面团拆分，把面团铺长条，涂抹油酥，顶端放青葱、1小勺猪肥肉，从顶端将馅料慢慢卷入，卷好后，锅内热油，放入面团，找工具从上至下按，压扁面团，使之成薄饼状，煎透后装盘，烤箱预热180充10分钟，将葱油饼放入烘烤10分钟即可。