挂霜，就是将白糖放入水中，先经加热，搅动使其溶解，成为白糖水溶液，然后持续的加热过程中，水分被大量蒸发，白糖溶液由不饱和到饱和，然后离火，放入花生米经不停的搅拌，饱和的白糖溶液即粘裹在花生米表面，因温度不断降低，冷却，白糖迅速结晶析出，形成了洁白，细密的白糖晶粒，看起来好像挂上了一层霜
