绿豆粉皮和鸡蛋一起做，实在太香了，一次一大盘不够吃！

把绿豆粉皮掰碎放入加水的盆中泡软。碗中打入3个鸡蛋，加入少许盐，用筷子打散。香菜洗净切成小段备用。锅热倒入食用油，油热倒入打散的鸡蛋液翻炒，鸡蛋熟了，盛出来备用。另起锅烧热，倒入食用油油热倒入泡软的粉丝翻炒，接着放入炒好的鸡蛋翻炒，再放入酱油翻炒，接着放入食用盐继续翻炒，关火。淋入香油，放入香菜段出锅。