技术要点： 1.裹淀粉和高油温炸制，都能有效避免茄子吸油。 2.茄子一定要经过复炸，才能达到外酥里嫩的口感，而且不容易回软。 3.炒制时要尽量减少茄子在锅中停留的时间，以免回软、吃着不够酥脆。 这才是红烧茄子的正确做法，看厨师长的详细操作，在家也能做大厨
