只需四步,拥有自制辣白菜,用它佐餐炒饭煮汤 #在家也能做大厨#

自制辣白菜，其实就四步：白菜杀水-制作泡菜酱-混合-发酵。佐餐、炒饭、炒肉、煮汤，怎么吃都好吃。 要保证全程无油。杀水到位也非常非常重要，要耐心地做好这一步。 对切件白菜来说，用盐水浸泡比只用盐的效果更好，菜叶子和白菜帮子可以均匀地出水，避免菜叶子都蔫儿了、白菜帮子还很脆这种情况发生。盐量和水量可以根据实际情况调整。 泡菜酱其实自由度挺高的，我没有虾酱就没加，也觉得很好吃，加和不加味道不一样，不加的更爽口，加了的更鲜美。比例也不是那么重要，可以先试试我的比例，第二次做根据自己的喜好调整。 泡菜发酵依赖自白菜中的乳酸菌。乳酸菌是厌氧菌，所以装在容器中要尽量压实，瓶口密封。不要装太满，发酵后可能会溢出泡菜汁。 做好后放在冰箱冷藏室保存，一周后就差不多开始发酵了。着急的话放在阴凉的室内，大概两三天就有点发酵的味道了，一旦开始发酵就放进冰箱保存吧。